廈門(mén)集美區(qū)果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀

1、選擇餐具要符合食物特性

零雕組拼可采用對(duì)接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進(jìn)行組拼整裝，如：對(duì)接，可用于大型的龍頭、龍尾及龍爪，采用竹筷、牙簽等進(jìn)行對(duì)接相連，使整個(gè)龍身造型完整大氣；安插：主要用于大型的禽鳥(niǎo)羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進(jìn)行組裝的技巧；

而分子料理大師費(fèi)蘭-阿德里亞的作品色彩飽滿，膠囊樣的點(diǎn)狀菜肴最適合簡(jiǎn)化化的幾何布局。

（2）零雕整裝：零雕整裝分別用幾種顏色不同的原料雕刻成某一物體的各個(gè)部件，然后集中裝成完整的物體。這是一種普通使用的方法，其特點(diǎn)是色彩鮮艷、形態(tài)逼真。

中式擺盤(pán)也可以如此美妙!

（1）修成坯型

1、選擇餐具要符合食物特性

3、布置任務(wù):每位同學(xué)學(xué)習(xí)使用三把圓口刀，制作一朵漂亮的大麗花。向?qū)W生講明要做什么后，教師不能采取“放鴨式”不管。教學(xué)組織者、實(shí)施者是教師，教學(xué)的指揮、調(diào)度仍掌握在教師手中，還要讓學(xué)生知道怎么做，指導(dǎo)學(xué)生想辦法、找出路，特別是對(duì)有困難的學(xué)生要給予必要的個(gè)別指導(dǎo)，使每個(gè)學(xué)生都能順利完成任務(wù)。

食品雕刻的工具

（9）鏤空，是指雕刻作品時(shí)達(dá)到一定的深度或透空時(shí)所使用的一種刀法。 食品雕刻的執(zhí)刀的方法

7、注意飲食衛(wèi)生

（2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，尖口刀多用于繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）制成的。

3.執(zhí)筆手法：執(zhí)筆手法是指握刀的姿勢(shì)形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩(wěn)發(fā)身。

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