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【燒物(Yakimono)】

日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

奴達(dá)外來語，用大醬做調(diào)料的冷拌菜。

一遍木魚花制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。

晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì)席料理�？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽�料理為基礎(chǔ)，簡(jiǎn)化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點(diǎn)殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

韓國飲食中多以米食為主食，另有面食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿卜、黃瓜等食材發(fā)酵而成，種類齊全而成為飯饌()。

八丁紅大醬據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級(jí)品。

大頭魚又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。

五、巖燒:先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。

烹調(diào)方面，由于受氣候影響，必須依季節(jié)而有調(diào)整。冬天時(shí)農(nóng)作物不興，必須仰賴泡菜、醬瓜等傳統(tǒng)腌制菜，這些腌制菜通常在入冬前被佐以鹽巴再放在大甕中存放。

小菊花黃色可食用的菊花。

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