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油脂+糖打松分次入蛋拌勻加入面粉與其他液體材料入模型進爐烘烤
焙烤設備有多種形式,統稱烤箱或烤爐,如固定式、紡車式、盤式、隧道式(帶式)等。后三者為連續式,所得制品色澤一致,風味較佳,且熱損失少,一般的規模生產多采用隧道式。焙烤熱源為電或燃料,前者包括電熱管、遠紅外輻射管、微波加熱器等;后者采用重油、煤氣或天然氣間接火管的燃燒系統
長沙正規西點烘焙機構排名我國的烘焙食品與世界其他國家比,還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量,還是生產規模、花色品種方面,還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發揮在國民經濟中應有的作用,還沒有對廣大人民的飲食生活現代化發生巨大的影響。例如:面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食,其工業化、自動化的發展,對減輕廣大人民的家務勞動、使飲食方便化、合理化以及節約能源、解放生產力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀的工業革命和二次世界大戰后的經濟發展,都曾伴隨著面包生產工藝的革命性進步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本,面包類的消費也是驚人的。
但由于烘烤進行中,內部溫度會不斷上升,當達到淀粉的糊化溫度時(高于50℃),水份會被淀粉結合,這樣內部向外補充的水份會越來越少,蒸發層水份會減少,溫度會超過100℃,然后面包外皮干燥成一層無水的面包殼(產品吸潮回軟后稱為面包皮)。
長沙正規西點烘焙機構排名烘焙的粉類材料,個人建議找個塑料箱裝起來,特別是塑料密封袋封裝的原料,容易粘灰后發膩,取時手會比較難過
中種法面包面團的制作
這種面團需要使用高速的攪拌機,它的水分含量比壓面的高,所以做出的面包也很柔軟。
步驟:
1.將中種部分面粉和水慢速拌勻后,再改用快速攪拌至面筋開始擴展后即進行發酵。(溫度控制在24-26℃之間,在相對濕度75%,溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘,氣溫低時需放在醒發室內發酵)。
2.再將主面部分除油之外的原料,用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴展后再加入種面打至擴展后加入油脂。
3.再以中速攪拌至面筋充分擴展后,最后用慢速攪拌1分鐘。
4.延續發酵20分鐘左右后即可整形。
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長沙正規西點烘焙機構排名漂白開心果
將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。
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