湛江吳川市西點烘焙是深圳烘焙培訓學校的重點專業(yè),深圳烘焙培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。
制作面包時的發(fā)酵過程,攸關(guān)面包制作時的成敗,是學習面包制作的重要環(huán)節(jié)。
壓面法面包面團的制作
這種面團不需要使用高速的攪拌機,只需慢速的和面機再配搭壓面機即可,它的水分含量少攪拌好的面團應(yīng)該表皮光滑,韌性好,需要立即整形,否則很易造成面團老化發(fā)酵。
步驟:
1.先將干性材料放入攪拌缸中,加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。
2.再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團即可。
3.然后放入壓面機中壓至表皮即可。
實用秘訣
不要壓的太久,否則面筋易壓斷。
水分不要加得過多,否則很難壓面。
壓面完成后需要立即整形,不可在高溫的環(huán)境下放置太久。
牛油或白油打法
冰凍的牛油或白油無法制作,在使用前,要放在室溫下自然軟化,不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體,需一點一點的放入,否則牛油會無法吸收,呈現(xiàn)分離的碎片狀。
世界絕大多數(shù)國家中,無論是人們的主食,還是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞,來自“baking”,即經(jīng)烘烤加工的谷類食品,通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之,烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ),添加適量輔料,并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。
戚風蛋糕為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體,將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。
湛江排名前十的西點烘焙培訓機構(gòu)湛江排名前十的西點烘焙培訓機構(gòu)食品在加工過程中或熟制的添加適量色素,以改變或突出某些產(chǎn)品的色澤。
湛江烘焙培訓學校開設(shè)有三年、兩年、一年的西點長期專業(yè),也有六個月、三個月、一個月的短期培訓班,還有一對一教學的私人訂制專業(yè)。你如果想學西點,無論是選擇長期專業(yè)學習,還是參加短期專業(yè)培訓,都要根據(jù)自身的實際情況與學習目的而定。如果你是初高中生,又想畢業(yè)后有一份高薪好工作,希望通過掌握西點這門技能,闖出自己的一片天地,那么你可以選擇三年制時尚西點專業(yè)、三年制的西點中專專業(yè),還有兩年制的經(jīng)典西點專業(yè)。如果你已經(jīng)在面包房跟“師傅”學習或者工作過一段時間,對西點行業(yè)已經(jīng)有一定的見解,但因為沒有通過專業(yè)的系統(tǒng)培訓,你可以選擇一年制西點精英專業(yè)、六個月的西點定制班,還有三個月的西點創(chuàng)業(yè)班。如果你是西點業(yè)余愛好者,只是想通過學習來提高一下自己的西點技藝,把美食帶給家人和朋友,與他們一起分享。那么一個月法式甜品班或者一對一私人定制班就非常適合你。
湛江排名前十的西點烘焙培訓機構(gòu)酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在制作包子、饅頭和面包,也可用來制作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
焙烤設(shè)備有多種形式,統(tǒng)稱烤箱或烤爐,如固定式、紡車式、盤式、隧道式(帶式)等。后三者為連續(xù)式,所得制品色澤一致,風味較佳,且熱損失少,一般的規(guī)模生產(chǎn)多采用隧道式。焙烤熱源為電或燃料,前者包括電熱管、遠紅外輻射管、微波加熱器等;后者采用重油、煤氣或天然氣間接火管的燃燒系統(tǒng)
香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產(chǎn)品的香味。
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