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人工合成色素現代食品生產使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅牢度大，性質穩定，著色力強，可以任意調色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過化學合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛生標準中，對使用人工合成色素有嚴格要求，允許使用的色素只有5種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃。
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完成斷裂面團已水化，濕粘，無法再卷起，有透明膠質的絲線，完全不具有彈性。
百色十大烘焙排名吉利丁：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠（pipinggel）。
同時，即使打到干性發泡，蛋白霜會在最后慢速攪拌時（消泡階段），變得較柔軟、細致且有彈性，此時即是做戚風蛋糕最佳的時候，這需用用手打去感覺一下。
百色十大烘焙排名百色十大烘焙排名牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
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百色十大烘焙排名百色十大烘焙排名擴展階段面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。
低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
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