云浮郁南縣西點(diǎn)烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

烘焙是一件令人愉悅的事，你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點(diǎn)。在個性上，賴淑萍是個活潑開朗的自信女孩，在工作上，她則是個自我要求高的人。

旺仔小饅頭可是一款特別適合嬰幼兒吃的輔食餅干，宛如一個個小花生米粒大小的旺仔小饅頭其特點(diǎn)是入口即化，個頭小用糖量少且香酥可口。

SP蛋糕油制作海綿、重油類蛋糕的優(yōu)點(diǎn)
1．使用sp制做的蛋糕.可獨(dú)立稱為sp蛋糕或是三分鐘蛋糕。
2．sp主要成份是乳化劑且具有強(qiáng)大的起泡及乳化功能。
3．能在三分鐘內(nèi)發(fā)起至數(shù)倍體積。
4．且其發(fā)起之面糊可靜置10~30分鐘再烘焙亦不會影想成品。
5．由于其主要成份是用了是高質(zhì)量的乳化劑.所以在制做蛋糕面糊時，可以所有粉類加入亦不擔(dān)心會起筋。
6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類方法中是獨(dú)出一格的，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7．sp的用量只需雞蛋量的3～4.5%即可。

同時，即使打到干性發(fā)泡，蛋白霜會在最后慢速攪拌時（消泡階段），變得較柔軟、細(xì)致且有彈性，此時即是做戚風(fēng)蛋糕最佳的時候，這需用用手打去感覺一下。

生化反應(yīng):
1．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
2．蛋白酶：在80--85℃鈍化，此前多少會分解蛋白質(zhì)。
3．淀粉糊化：淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
4．面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，釋放部分結(jié)合水，形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

在云浮烘焙培訓(xùn)學(xué)校能學(xué)到每款項目的精確配方，規(guī)范的操作方法和制作流程。每一個都有嚴(yán)格精確的配方比例和操作方法。每個配方都精確到克，而且都有詳細(xì)的技術(shù)資料交給學(xué)員。

海綿蛋糕
全蛋+糖打發(fā)加入面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進(jìn)爐烘烤

只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺所吸引。事實(shí)上，由面粉、水及酵母所架構(gòu)出的面包看似易做，卻是深藏玄機(jī)，只要有一步驟未加留意，均會埋下失敗的種子，因此若您也想感受烘焙的樂趣，對于面包的認(rèn)識你不能不知道。

焙烤設(shè)備有多種形式，統(tǒng)稱烤箱或烤爐，如固定式、紡車式、盤式、隧道式(帶式)等。后三者為連續(xù)式，所得制品色澤一致，風(fēng)味較佳，且熱損失少，一般的規(guī)模生產(chǎn)多采用隧道式。焙烤熱源為電或燃料，前者包括電熱管、遠(yuǎn)紅外輻射管、微波加熱器等；后者采用重油、煤氣或天然氣間接火管的燃燒系統(tǒng)

在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黃、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就OK！

當(dāng)然蛋黃不只能做這些，還可以用來做蛋撻，酥酥的皮脆脆的底，吃一口帶著芒果清香的甜蜜蛋撻有誰不喜歡呢。

現(xiàn)代食品要具有四大功能：營養(yǎng)功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以來食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實(shí)際上人類社會中，食品與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國家交往，小到朋友聚會、生日紀(jì)念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外，弘揚(yáng)本國飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要，對于加入WTO后保護(hù)本國的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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