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打發鮮奶油
把鮮奶油倒到碗里,用球形打蛋器或電動攪拌器加入糖攪拌,直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花,則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得太過火,尤其在溫暖的環境里,不然,鮮奶油會凝結乃至于散開了。
從一個烘焙的門外漢,成為一個大飯店的點心主廚,其間間或當過烘焙教師,賴淑萍對烘焙自有自己的一套心得。問她如何入門烘焙,她便根據自己的經驗娓娓道來。
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