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香是食品風(fēng)味的重要組成部分,香氣是由多種揮發(fā)性的香味物質(zhì)組成,各種香味的發(fā)生與食品中存在的揮發(fā)性物質(zhì)的某些基因有密切關(guān)系。
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
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哪家淮安蛋糕烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名不錯精選名單出爐制作面包時的發(fā)酵過程,攸關(guān)面包制作時的成敗,是學(xué)習(xí)面包制作的重要環(huán)節(jié)。
哪家淮安蛋糕烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名不錯精選名單出爐味覺的概念食品中的味是判斷食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)。從廣義上講,味覺是從看到食品到食品從口腔進(jìn)入消化道所引起的一系列感覺,在這個過程中,包括心理味覺、物理味覺和化學(xué)味覺。
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泡打粉(bakingpowder):簡稱b.p.,用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡,使產(chǎn)品有膨松的口感,其酸堿值為中性。
面包在烘焙中體積增大的原因:
1.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;
2.淀粉糊化也膨脹;
3.蛋白質(zhì)變性后形成剛性,維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。
食品中重要的生香物質(zhì)在食品加工、熟制過程中,重要的生香物質(zhì)有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。
哪家淮安蛋糕烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名不錯精選名單出爐糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
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