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懷石料理與茶道文化有著密切的關系。有客人來訪時，主人會把珍藏的茶具拿出來泡茶，但因為空腹飲濃茶會使人感到不舒服，所以為了達到愉快的飲茶，需要在喝茶前吃一些簡單的料理，適當地填飽肚子，這就是茶懷石料理。

懷石的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍饑餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石菜原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級菜的代名詞。

（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。

鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，并反復煙熏后作為調制底湯的材料。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，用這種煙熏鰹魚為主要成分并配合各種氨基酸和核酸原料制成的顆粒狀調味品又被稱為“木魚精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調味品之一。日本料理的出汁，是從鰹魚干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚干是將鰹魚用一種十分特殊的方法干燥而成的。

土當歸一種植物的名字，莖可以吃。

昆布日本人把海帶叫做昆布，專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶塊。

(二)涼拌小菜

晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

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