泉州洛江區雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓學校的重點專業，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

食品雕刻的基本知識

二．零雕組裝的技法與技巧

3、情感態度與價值觀

西式“點、線、面”擺盤技巧

2．零雕組拼整裝的技巧。

1、知識與技能目標 ：

聊一聊中餐與西餐最大的區別：在于合餐制與分餐制，中國人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣于此oooooo

根據素質教育的要求和新課改的精神，我確定教學目標如下：

鮮花椒熗加蚌

2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀

如今中餐廳的傳統菜品也漸漸重視擺盤效果，說明擺盤的好壞直接影響客人的食欲，所以擺盤的技巧也是一名廚師所要必備的技能之一，不可懈怠。

（2）通過教學活動，養成良好的衛生習慣，提高環保意識。

食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：

①在整體形象上添加組裝的技巧手法：主要是在主體形象上通過添加翅膀、尾羽等手段來完成組裝的作品，如“鳳戲牡丹”，首先整雕出“鳳凰”的主體形象，再單獨取料雕刻出一對展開的雙翅，然后單獨雕刻一朵牡丹花點綴以花草，最后通過對接、安插技巧進行組裝完成。

擺盤技巧對于廚師來說是個必不可少的技能，下面中國吃網餐飲網為您介紹擺盤技巧大全。

二．零雕組裝的技法與技巧

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