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需要更換刀片的徵兆

一、

1933Alfonso Bialetti及其摩卡壺 意大利

1、牛奶

去除果肉：用人工的方式去除殖留的果肉，在水泥溝用大量水沖洗處理。

咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又被披覆著一層黃色的外皮，稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成軟且帶有甜味的咖啡果肉，最外層則為外殼。

咖啡生豆的處理

2、煉乳

或許是因為早期拉桿式咖啡機的操作方法太難掌握了，或許是因為從來就沒有人真正重視過意式咖啡的制作，至今為止，意式咖啡的制作在意大利本土也仍然處于一種“工匠”和“手藝人”為主導的原始狀態。現有的經驗都是一百多年來長期從事咖啡制作的家族企業所累積而來的，或者是一些“工匠”從實際工作中獲得的。也沒有人對這些經驗進行認真、系統的總結、分析和研究。

錐形刀片：

原則上來說，專業的全自動咖啡機是制作高品質意式咖啡的保證。但十萬以上的價格不是一般的咖啡廳所能承受的。因此，最適合專業咖啡廳和餐廳使用的意式咖啡機還是專業的半自動咖啡機。這與選購滴濾咖啡機不同。家用滴濾咖啡機的制作品質與專業機器沒什么區別，在制作少杯量咖啡的時假更加方便，易于操作。

當然，如果沒有好的技術，就不可能拼配出好的或者想要的口味。因為咖啡豆是有機物，它的成分與結構非常復雜，即使使用現代科學技術也無法完全讓人了解。這與中國的中醫藥成分紿終無法讓西方人了解相似。也因此，該行業至今仍然是以經驗傳承的手工操作。我們只能贊嘆意大利傳咖啡企業中那些拼配師水平的高深，卻難以仿效。

咖啡豆的烘焙過程

4、

喝完咖啡不宜立即抽煙，咖啡里邊的某些成分和香煙相結合產生致癌物質。

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