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昆布汁一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。
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浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。鮮嫩軟滑，
3、日本料理是以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。
天重汁天重是外來語用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。
白味噌是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。
因為語言的關系在日本和韓國，菜飯一詞就是用料理來表示的，尤其是日本直接用漢字--料理來表達菜或飯的意思
廈門學日本料理學校鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。
春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及河豚。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。
分享日本料理的類別讓我們更加認識日本美食文化
2、懷石料理高級料理
日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
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二遍木魚花制作而變化的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色。
廈門學日本料理學校2、茶會料理
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