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酵母菌：酵母是一種活的真菌類(lèi)，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來(lái)制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

食品中重要的生香物質(zhì)在食品加工、熟制過(guò)程中，重要的生香物質(zhì)有水果類(lèi)香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。

酵母菌：酵母是一種活的真菌類(lèi)，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來(lái)制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

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面糊類(lèi)蛋糕俗稱(chēng)油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤(rùn)滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類(lèi)蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過(guò)程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí)，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。

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食品中形的形成方式有兩種：一種是在加工工藝過(guò)程中成型，它包括借助模具成型、手工成型、機(jī)械成型等方法；另一種是在食品成熟后，通過(guò)藝術(shù)構(gòu)思，使成品成型。此種成型方式，可根據(jù)食品的需求而形成圖案式、幾何式、象形式、點(diǎn)綴裝飾式等不同形狀的食品。

烤箱使用時(shí)，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家里有小孩、老人以及小動(dòng)物的，要注意些烘焙食品制作要訣。

香是食品風(fēng)味的重要組成部分，香氣是由多種揮發(fā)性的香味物質(zhì)組成，各種香味的發(fā)生與食品中存在的揮發(fā)性物質(zhì)的某些基因有密切關(guān)系。

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