石鍋魚(yú)
培訓(xùn)內(nèi)容
口味有麻辣味、香辣味等風(fēng)味的制作、石鍋魚(yú)專(zhuān)用的紅湯、白湯制作技術(shù)、石鍋魚(yú)的紅油、底料的制作技術(shù)。
課程安排
1、石鍋魚(yú)的經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。
2、石鍋魚(yú)紅油底料 、滋補(bǔ)石鍋魚(yú)高湯的熬制。
3、魚(yú)的宰殺、切片、去腥、腌制、石鍋魚(yú)鍋底的勾兌方法。
4、石鍋魚(yú)的做法，成品出爐。
5、設(shè)備原料采購(gòu)?fù)緩脚c要求。
6、師傅對(duì)成品進(jìn)行品鑒，并指導(dǎo)。
培訓(xùn)方式
學(xué)時(shí)3-5天，根據(jù)個(gè)人情況而定，不限學(xué)習(xí)時(shí)間。
培訓(xùn)保障
1、簽訂培訓(xùn)合同。
2、每個(gè)學(xué)員都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)。
3、教授配方與技術(shù)。
安徽新一東一方餐飲管理有限公司
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